Fantastisk for rekrutteringen til matfaget

– Dette er god mat. Skikkelig god mat, sier «Ryfylkekokken» Frode Selvaag, mannen som ble tildelt Matkulturprisen under Gladmat i 2013, samt Ingridprisen i 2019.

Han har besøk av 13 lærlinger i det matfaglige kollektivet St. 13 i St. Olavsgate i Stavanger sentrum. Lærlingene, som kommer fra Haugesund i nord til Bryne i sør, deltar på et praktisk kurs der de lager alle rettene fra bunn.

Selvaag er lidenskapelig opptatt av rekruttering til matbransjen, og dermed den perfekte mentor for våre fremtidige kokker. Engasjementet hans bunner enkelt og greit i hans egen kjærlighet for faget.

– Det er utrolig viktig å jobbe målrettet med dette. Vi må ta vare på tradisjonene våre og ta matfaget videre. Uten det blir vi en fattigere nasjon. Da vil vi ikke være noen matnasjon når 2030 kommer. Vi må ha folk som kan lage gode matopplevelser og -produkter, sier Selvaag.

Derfor setter han stor pris på denne type lærlingsamlinger, som Gladmat og Opplæringskontoret for restaurant og matfag i Rogaland arrangerer en rekke av. Det å få jobbe tett sammen med lærlingene er noe av det kjekkeste Selvaag gjør.

– Det gir meg mulighet til å se engasjementet med egne øyne – og lære dem noe. Det er givende å se at de vokser med kunnskapen. Ofte får jeg følge disse fra kokkeskolen til de står med fagbrevet i hånda. Jeg tar dem ofte med meg på jobber senere også. Det er positivt at vi kan samles og bli kjent på denne måten, for vi er et lite, men sammensveiset miljø, sier han.

Daglig leder i Gladmat, Maren Skjelde, deler Selvaags entusiasme for de unge og lovende, og er tydelig på at rekruttering til matfaget er et viktig satsingsområde for Gladmat.

– Vi er opptatt av å ivareta den flotte matkulturen vi har her til lands. Da trenger vi de unge, og da er det så flott at gode ambassadører som Frode deltar med kompetansen sin, sier Skjelde.

– Gjennom disse samlingene får lærlingene ny kunnskap, de får møte erfarne fagfolk, får sjansen til å mestre noe nytt – og ikke minst ser vi at de får sosialt påfyll og bygger nettverk. Dette er rett og slett veldig takknemlig arbeid for vår del.

På menyen under denne samlingen står tradisjonsmat: Komler, kjøttkaker, ertestuing, gulrotstuing, karbonader, plukkfisk og bløtkake.

– Og kokte poteter! Vanlige, kokte poteter. Det er det mange som bommer på under fagprøven, sier Selvaag.

Men i dag har lærlingene full kontroll. Idet maten settes på bordet, og det nesten bugner over av gode, gamle klassikere, kan ikke Frode annet enn å skryte over de dyktige talentene.

– Fantastisk fine komler med jevn og flott størrelse. Det er de beste komlene vi har laget på kurs noen sinne!

Fremtiden er definitivt lys – men det gjelder å legge til rette for at de unge, lovende kan blomstre.

– Det å rette oppmerksomheten mot rekrutteringen til bransjen er et fint steg på veien. Derfor er jeg veldig glad for samarbeidet med Gladmat og muligheten til å ta imot disse dyktige lærlingene, avslutter Selvaag.