Hver dag under Gladmat går det ulike løyper på ulike tidspunkter. Det er viktig at du møter opp på den løypen og det tidspunktet du kjøper billett til. Alle deltagerne møtes på et gitt oppmøtested. Deretter ledes dere fra restaurant til restaurant med en guide fra GuideCompaniet, som byr på by historie i tillegg til all den gode maten på de forskjellige restaurantene.
Gruppene er på maks 20 personer, og avgangen går presis. Hver løype tar cirka 2,5 timer.