Fermenteringskurs

På dette grunnkurset får du en enkel og praktisk innføring i fermentering – hva som skjer i prosessen, hvordan du kan fermentere ulike råvarer, og hvordan du vet at det du lager er trygt å spise eller drikke.

Du får blant annet en innføring i:
1. fermentering av grønnsaker, frukt og bær i saltlake
2. tørrsalting, der råvarens egen væske danner lake, slik som ved blant annet surkål og kimchi
3. fermenterte drikker basert på etablerte kulturer, som kombucha-SCOBY og kefirkorn
4. fermenterte drikker laget med startere som bygges opp fra råvaren, for eksempel ginger bug, gurkemeiestarter og eplestarter
5. hvordan samme prinsipp kan brukes med enkelte blomster og andre råvarer fra hage og natur

Vi går også gjennom et av de viktigste spørsmålene når man fermenterer hjemme: Hvordan vet jeg at det jeg har laget er trygt å spise eller drikke?

Du lærer hva som er normale tegn på aktiv fermentering, hva du bør følge med på underveis, og hvordan du kan skille mellom en fermentering som utvikler seg normalt og en fermentering som bør kastes.
Vi avslutter med en praktisk del der du lager en fermentert drikkestarter og et glass fermenterte grønnsaker som du tar med deg hjem.

Kurset passer for deg som har liten eller ingen erfaring med fermentering.
Dette trenger du å ha med:
• 2 rene glass med lokk, ca. 0,5 liter (norgesglass eller lignende)
• 1 liten skjærekniv
• 1 lite skjærebrett’
• litermål
• en pose eller bag som glassene kan fraktes stående i

Du får med deg et lite kurshefte med grunnoppskrifter og informasjon som gjør det enklere å fortsette med fermentering hjemme.
Pris: 500,- per person.

Kurset holdes av Marie Larsen Gellein, som har en særlig interesse for fermentering, konservering og praktisk bruk av råvarer fra hage og natur. Hun har gjennom flere år utforsket ulike former for fermentering hjemme, med særlig vekt på grønnsaker og fermenterte drikker. Som kursholder er hun opptatt av å gjøre fermentering forståelig og praktisk gjennomførbart, slik at deltakerne får kunnskap og trygghet til å eksperimentere videre på egen hånd.